Σε ένα μίξερ με το εξάρτημα του γάντζου βάζουμε όλα τα υλικά για το ψωμί και ζυμώνουμε για 8-10' για να έχουμε μια απαλή μπάλα ζύμης.

Λαδώνουμε ένα μπολ, βάζουμε μέσα την ζύμη και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Την αφήνουμε για 60-90' να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.

Σε ένα τηγανάκι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο μαγειρεύουμε το κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσει ελαφρά. Βάζουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει.

Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε την ζύμη σε πάχος 1 εκατοστού.

Πασπαλίζουμε παντού με τα υλικά της γέμισης.

Τυλίγουμε την ζύμη σε ένα λεπτό ρολό σαν μπαγκέτα. Βάζουμε το ρολό πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί κουζίνας.

Αφήνουμε για 30-35' να φουσκώσει για ακόμα μία φορά.

Με ένα ψαλίδι κόβουμε λοξά την ζύμη (όχι μέχρι κάτω) ανά 5 εκατοστά το ρολό και πιέζουμε να ξεχωρίσουν εναλλάξ τα κομμάτια από την μία και την άλλη μεριά.

Ψήνουμε στους 180οC για 35-40'.